Serbien-Tipps: die Restaurants Iva und Tisa von Vanja Puskar
Unter dem Konzept “New Balkan Cuisine” versteht Vanja Puskar die Rückbesinnung auf die eigenen kulinarischen Wurzeln und die kreative Freiheit, sich damit auf höchstem küchentechnischen Niveau auseinanderzusetzen. Dabei sagt er, dass er die Technik zuerst lernen musst, um sie dann wieder zu verlernen. Denn bei der von Manfred Klimek und Juliane Reichert in der Welt am Sonntag als “radikal rustikal” beschriebenen Küche, handelt es sich um eine Küche, die aus dem Bauch heraus entsteht.
Grundlage hierfür sind das Wissen um die traditionellen Rezepte in Serbien, eine hochwertige Produktauswahl und eben die Beherrschung der französischen Küchenlehre. Am Ende entstehen feinste Gerichte, in denen Vanja Puskar ausdrücklich auch Rücksicht auf den Gast nimmt, nicht sein Konzept steht im Vordergrund, sondern der gastronomische Genuss.
Wir empfehlen einen Besuch in den Restaurants Iva und Tisa, im Iva ist es intimer und gemützlicher, das Tisa ist etwas edler gestylt. Die Sellerie mit Trüffel und Haselnuss ist ein absolutes Muss.