Manufaktur BioBalkan

Lange haben wir gesucht, nun sind wir endlich fündig geworden: das perfekte Ajvar von BioBalkan. Unsere vielen Besuche am Balkan haben neben der Liebe zum Wein vor allem auch unser Interesse an einer ganz besonderen Spezialität befördert: Ajvar. Dieser unscheinbare Paprikaaufstrich, den es bisher nur im türkischen Supermarkt in industrieller und wenig beeindruckender Qualität zu kaufen gibt, ist eigentlich eine absolute Delikatesse, die wie Humus oder Baba Ganush auf der ganzen Welt berühmt sein müsste. Nicht umsonst nennen ihn die Einheimischen den “serbischen Kaviar”.

Dem Geschäftsführer von Bio Balkan Hans-Jörg Hummer ging es bei dem Thema ähnlich. Während viele Familien am Balkan zu Hause jedes Jahr absolut göttliches Ajvar produzieren, findet man davon in den Delikatessgeschäften nichts. Schon gar nicht in Bio-Qualität. Hans-Jörg Hummer ging jedoch zwei Schritte weiter als wir und hat mit Sitz in Wien ein Label aufgebaut, dass unter dem Namen BioBalkan traditionelle Balkan-Spezialitäten wie Ajvar vermarktet. Wir freuen uns sehr, dass wir nicht auch noch Ajvar-Hersteller werden mussten, sondern einfach die Produkte von BioBalkan in unser Sortiment aufnehmen konnten.

” Das Potenzial in dieser Region ist enorm, gerade in den abgeschiedenen Regionen im Herzen der Halbinsel: Die Böden sind reich, die Wälder unberührt und die Sorten vielfältig.” [Hans-Jörg Hummer, Geschäftsführer BioBalkan]

Hinter BioBalkan steht ein kleines Team von Menschen, die unter Balkan nicht Krise sondern Vielfalt und Ideenreichtum verstehen. Gerade im kulinarischen Bereich hat der Balkan mehr zu bieten als die allseits bekannten Ćevapčići oder andere Berge von Fleisch. Wer das Glück hatte den Balkan abseits von Pauschalreisen zu besuchen, weiss um seine Vorzüge: über allem steht die Gastfreundschaft und die große Herzlichkeit, die meist gepaart wird mit hausgemachten Köstlichkeiten und lokalen Spezialitäten. Das Potenzial in dieser Region ist enorm, gerade in den abgeschiedenen Regionen im Herzen der Halbinsel: Die Böden sind reich, die Wälder unberührt und die Sorten vielfältig. Biodiversität at it’s best sozusagen. Oft lebt und arbeitet die ganze Familie am Hof, um das Überleben zu sichern. Bio-Anbau verspricht diesen Menschen besseres Einkommen und gesünderes Leben in ihren Dörfern. Wir nennen das bei uns “Mehr als Bio”, nämlich Bio abseits von Labels und Zertifizierung hin zu einer nachhaltigen Arbeit mit der Natur. BioBalkan begleitet mutige Landwirte als echte Partner bei der schwierigen Umstellung auf Bio und garantiert ihnen faire Preise.

Die Sonne lässt am Balkan Tomaten, Paprika und anderes Gemüse reifen, wie wir es uns erträumen. Die Wälder sind sagenhaft reich an Beeren und Pilzen, und seltenes Obst gedeiht oft wild am Rand des Dorfes. All das wird von Hand gesammelt oder geerntet und ebenso händisch exklusiv für BioBalkan verarbeitet. Manches gibt es nirgends besser, wie den echten Ajvar, für den die Bauern Paprika über offener Glut rösten. Das Rezept für Ajvar ist so einfach wie die Herstellung Geduld erfordert: Paprika rösten, schälen und einkochen. Fertig! Plus etwas Salz, Essig & Öl. Weitere Köstlichkeiten die unter dem Namen BioBalkan hergestellt werden sind Pinđur (sprich: Pindschur) – ein pikanter Aufstrich aus Paprika mit etwas Aubergine, Maliđano (sprich: Malidschano) – ein Aufstrich aus Aubergine, sowie die Marmeladen aus Himbeeren (Malina), Zwetschgen (Šljiva, sprich: Schliwa) und Hagebutte (Šipurak, sprich Schipurak) und die Haselnuss-Aufstriche (Krem) pur und mit Honig.

BioBalkan ist mehr als eine Selektion handgemachter Gaumenfreuden aus Südosteuropa. Bewusst wurde nämlich nach Initiativen für Menschen gesucht, die sonst keine Chance auf Arbeit hätten. Davon profitieren vor allem Frauen, zumeist ohne Berufsausbildung, mit Behinderungen oder schweren chronischen Leiden, ältere, die nie jemals Arbeit hatten, oder alleinerziehende Mütter. Gerade diese hat der soziale Niedergang seit dem Zerfall Jugoslawiens hart getroffen. Fündig wurde BioBalkan in Gegenden, die von der Industrie verlassen und vom Staat vergessen wurden. Neben Beschäftigung und Einkommen die Partnerbetriebe von BioBalkan diesen Menschen eine starke Gemeinschaft und Sinn.

www.biobalkan.info